Как делают карамель?

Главная » Как? » Как делают карамель?

Карамель это сладость знакомая с самого детства, причем на протяжении многих лет. Но мало кто знает как делают карамель.

Как делают карамель?

История этого вкусного изобретения уходит своими корнями в древнюю Индию, где кому то в голову пришло пожарить тростниковый сахар. Карамель в таком виде быстро распространилась по всему древнему миру, а затем попала и в Европу. Там быстро оценили сей деликатес, и вскоре повально начали появляться кулинарные шедевры, в которых использовалась именно карамель.

Как делают карамель и почему она популярна?

История карамели уходит своими корнями в древнюю Индию, где кому то в голову пришло пожарить тростниковый сахар. Одно из самых выдающихся качеств кондитерской карамели – способность держать форму.

Именно это сделало её популярной среди кондитеров всего мира, и прославило её как лучшее средство для украшений, так как делают карамель еще и для того, чтобы что-то украсить.

Самый изысканный торт не обходится без карамельной спиральки или волны. А самые искусные, научились даже делать из неё нити. Саму карамель, как и много лет назад делают из сахара.

Карамель (фр. caramel, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

Но с ходом времени рецепт улучшили и начали добавлять туда патоку. Она используется для того, что бы карамельная масса не твердела раньше времени.

Как cделать карамель с рисунком?

Карамель с рисунком внутри делается вручную и немного не так, как делают карамель обычным методом. Для начала приготавливают карамельную массу из обыкновенного сахара. В сахар добавляют воду, чтобы все кристаллы растворились при температуре 120 градусов.

Плавильный аппарат похож на пароварку. Двойное дно котлов позволяет варить сахар на пару, чтобы он не пригорал. Подгоревший сахар испортит не только цвет будущей карамели, но и вкус.

Далее в сахар добавляется патока, которая делает карамель очень пластичной. После этого из расплавленного сахара с помощью вакуумного насоса вытягивают лишнюю влагу. Через 20 минут карамель готова. Ещё через 40 минут сладкую массу можно будет раскрашивать.

Масса выливается на специальный горячий стол с бортиками, добавляют ароматизатор, пищевые красители и всё это тщательно перемешивается.

Чтобы у карамели получился красивый перламутровый оттенок, её отправляют в аппарат, похожий на вязальную машину. Лопасти машины вытягивают карамельную массу и насыщают её кислородом. Разноцветную карамельную массу раскатывают на горячем столе, чтобы получились ровные пласты. Затем эти пласты скатывают в рулеты и заворачивают в пласты другого цвета. Снова раскатываю, вытягивают и разрезают на ровные части.

Карамель с рисунком внутри

Карамель с рисунком внутри

Получившие карамельные рулеты складывают вместе особым образом. Карамельный батон вытягивают с помощь специальной машины, которая вытягивает его равномерно, уменьшая при этом диаметр до размера конфеты. Вытянутые карамельные колбаски разрезают на карамельки, чтобы отправить их в холодильную камеру для остывания.

Внутри каждой конфеты рисунок, сделанный из рулетов, только диаметр значительно уменьшился. Таким образом из огромных карамельных рулетов и пластов можно сложить совершенно разные рисунки – фрукты, ягоды, цветы. Главное заранее придать карамели правильную форму. Если внутри конфеты должен получиться круг, значит нужно скрутить рулеты. Если нужны дольки апельсинов, то нужно лепить из сладкой массы треугольники.

Смотрите по теме — Процесс производства карамельной трости

Упаковывают карамель на производстве только в прозрачные фантики, чтобы рисунок был виден, так как в рисунке вся суть такой карамели. Теперь перейдём к самому вкусному, а именно как делают карамель в виде фигурных леденцов с различными рисунками.

Берётся карамельная масса разного цвета, нагретая до 50-70 градусов. Далее часть массы раскатывается в блин, а из остального делают колбаски. Затем умелые кондитеры формируют рисунок, из колбасок и заворачивают полученный узор в основной блин, формируя колбаску большего размера.

Далее она разрезается на кольца и надевается на палочки. После того как они остынут, леденцы готовы к употреблению.

Просмотров: 842