Почему картошка становится сладкой?

Главная » Почему? » Почему картошка становится сладкой?

Почему картошка становится сладкой?

Многие замечали, что в зимнюю пору покупная картошка часто имеет странный, слегка сладкий привкус. Думаете, что в него добавили немного сахара? Нет, всё гораздо сложнее и интереснее. На самом деле причиной довольно необычного свойства картофеля является температурный режим, при котором зачастую хранят картошку. Например, если овощ хранится на складе, где температура колеблется от -1 до 0 градусов, то клубни картофеля приобретают слегка сладкий вкус.

Нужно отметить, что всё дело в крахмале — на холоде он попросту превращается в сахар. Можно сказать, что это некий естественный механизм, который защищает овощ от холода. Намного хуже, если температурный режим будет падать ниже -1 градуса. В таком случае картофель станет еще слаще, пропитается влагой и станет мягким. Тогда употреблять их крайне не рекомендуется — все вкусовые качества овоща будут утеряны.

Стоит отметить, что картофель промерзает не сразу, а потому вернуть его к жизни возможно, если клубни находились в холоде не дольше пары часов. Всё, что нужно сделать — это перенести овощи в теплое место, после этого сахар начнет превращаться обратно в крахмал, а странный сладковатый вкус исчезнет. Напоследок отметим, что если картофель сварить, а после этого заморозить, то его вкусовые свойства не будут утеряны. Этим советом пользуются даже в дорогих ресторанах и частных кухнях.

Просмотров: 1182