Почему картошка становится сладкой?

Главная » Почему? » Почему картошка становится сладкой?

Многие замечали, что в зимнюю пору покупная картошка часто имеет странный, слегка сладкий привкус. Думаете, что в него добавили немного сахара?

Почему картошка становится сладкой?

Нет, всё гораздо сложнее и интереснее. На самом деле причиной довольно необычного свойства картофеля является температурный режим, при котором зачастую хранят картошку. Например, если овощ хранится на складе, где температура колеблется от -1 до 0 градусов, то клубни картофеля приобретают слегка сладкий вкус.

Нужно отметить, что всё дело в крахмале — на холоде он попросту превращается в сахар. Можно сказать, что это некий естественный механизм, который защищает овощ от холода. Намного хуже, если температурный режим будет падать ниже -1 градуса.

В таком случае картофель станет еще слаще, пропитается влагой и станет мягким. Тогда употреблять их крайне не рекомендуется — все вкусовые качества овоща будут утеряны.

Стоит отметить, что картофель промерзает не сразу, а потому вернуть его к жизни возможно, если клубни находились в холоде не дольше пары часов. Всё, что нужно сделать — это перенести овощи в теплое место, после этого сахар начнет превращаться обратно в крахмал, а странный сладковатый вкус исчезнет. 

Напоследок отметим, что если картофель сварить, а после этого заморозить, то его вкусовые свойства не будут утеряны. Этим советом пользуются даже в дорогих ресторанах и частных кухнях.

Почему в тундре нет деревьев? Тундра является одной из различных видов природных зон. Нужно отметить, что она располагается за северными пределами лесной растительности. Эт...
Почему сменяются времена года? Наша планета совершает полный оборот вокруг Солнца за год. Год состоит из 365 дней (366 дней в високосный год), которые складываются в 12 месяцев. ...
Почему надо иметь чувство гордости? Постарайтесь забыть, что чувство собственной гордости это какой-то смертный грех. Последние исследования показывают, что гордость может быть мощной мо...
Просмотров: 1665